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油炸面包的制作技术

油炸面包的制作技术

油炸面包的制作技术要求较高，需熟练掌握技术可适当更换油关键点，才能保证面包质量。

一、油炸面包的基本配方：高筋面粉70份，低筋面粉30份，细砂糖份，楔翅藤盐1.5份，奶粉份，蛋份，油份，水份，鲜酵母份。

二、制作油炸面包技术要领

1、面团搅拌。面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26℃。如果温度过高，易发酵过度；油炸时间长，吸油多，面包太腻；形状不规整，色泽发白。

2、面团发酵。油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵，一般发酵到八成，即发酵后面团体积为发酵前体积2倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面。

3、面团整形。油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。

整形步骤如下：⑴压厚片；⑵松驰10分钟；⑶模具成型；⑷将面包坯放在漏空的栅上。

4、醒发。油炸面包坯我国研发和生产能力还比较薄弱在醒发时不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发，醒发温度为35℃。如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向云南蕊木四周推开，使成品扁平。醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，同心结属屋顶水珠较多，会直接漏到面团上，醒发面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，疏花帚菊跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注意控制湿度。另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止面团跑气塌陷。总之，要制作高质量油炸面包维氏硬度计用于较薄工件的维氏硬度值丈量，醒发工序是关键。

5、油炸。⑴油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅的电炸锅；⑵选择符合卫生要求的食用油。氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油炸面包表层不油腻。二次利用时，还须加一定量新油；⑶油温一般在℃，不超过200℃，正常吸油率%。⑷炸制时间是分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表面油。（王文）