后禽流感时代养殖产业需变革铁线子属

后禽流感时代 养殖产业需变革

后禽流感时代 养殖产业需变革 2月13日，仿佛听到“哐当”一声，杭州主城区活禽交易市场的铁门沉沉地关上了。 跟这个延续了千百年的活禽活杀习俗告别，可许多思索浮上了心头。

而钱江南岸的萧山也紧跟杭州主城步伐，继续休市3个月。那么，在即将到来的后禽流感时代，市场可能会有哪些变革，市民能否转变千年的消费习俗，养殖户能抵挡住更多的市场风险吗？一连串的问题都在等待解答。

A三问后禽流感时代市场动向

趋势一农贸市场、超市只卖杀白鸡鸭

问题：杀白后咋知道是否新鲜？

应对：不少农贸市场购置冷柜应对禽类制品买卖需求。

白切鸡、啤酒鸭、蘑菇炖小鸡、笋干老鸭煲……一道道鲜美鸡鸭作为食材的菜肴，总是萧山人餐桌上的“常客”。只是，从去年到今年，活禽养殖、交易“多灾多难”，让许多爱吃鸡鸭的市民，尝尽了“相思之苦”。

今年1月27日，浙江省政府办公厅发布了《关于进一步加强人感染H7N9禽流感防控工作的通知》，自今年7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。杭州市政府最近也正式发文：杭州主城区今后不再重启活禽交易，永久关闭主城区所有活禽市场。而萧山区也宣布：2月15日起继续休市3个月。

这次休市，是否是与活禽交易永别前的再次“彩排”？

记者从区相关部门了解到，我区正在研究永久关闭活禽市场的可行性与具体方案。相信也不排除，我区市场的禽类交易，今后也进行杀白上市，实行全冷链供应。

如果真是如此，未来，萧山的农贸市场或许再也看不到“咯咯咯”的活鸡，还有“嘎嘎嘎”的活鸭销售了，取而代之的是，那是一只只白花花的已经屠宰好、褪完毛的杀白鸡鸭了。就像和现在逛超市一样，早晨，主妇们可以到一个个冰柜前，挑选凌晨刚刚从屠宰场宰杀回来的冷鲜鸡鸭了。

那到底是怎样的冷链供应呢？王刚是萧山食品公司的总经理，公司下属的红垦和临浦两家肉类加工厂，承担着我区50%—60%的生猪肉品供应工作。对于活禽杀白上市，他从去年禽流感爆发以来，就在关注这一问题。“应该说，杀白上市是未来禽类供应的大趋势。”王刚说，而且杀白上市更加卫生。

根据他的估计，若是实行杀白上市，将很有可能按照这样一个模式进行：凌晨，活禽集中在定点屠宰场进行宰杀后，包装好后立马送入0℃—4℃冷藏，再在通过冷藏运输车运送到农贸市场销售。整个过程，从宰杀完毕一直到消费者手中，温度都能保持在0℃—4℃。这样不容易滋生细菌，避免产生二次污染。

而尽管萧山的政策还未出台，区内不少农贸市场已经开始筹措准备，随时应对永久关闭活禽交易。“如果有通知下来，要求萧山的农贸市场也进行杀白上市，那我们也将会马上跟进。”西门农贸市场经理王炳法对记者说，估计1个月左右就能完成改造，市场将在利用原先的通风管道等设施的基础上，购置冰柜等一批新设备，以满足冷链供应禽类制品的需求。

不过，转型又谈何容易呢？这不，有驯养野鸭的经营户似乎已经早早地陷入了苦恼。原来是，常常是年份、毛色等影响着驯养野鸭销售价格，这要是杀白上市了，驯养野鸭看起来和普通鸭没有什么差别，价格也就难以上去了，失去了原有的优势。

趋势二鸡鸭杀白成新兴行业

问题：需杀白鸡鸭量或是猪的20倍，谁来屠宰？

应对：解决屠宰场投资规模与产出问题完善活禽私屠处罚条例。

在我国，杀白还是一个新兴行业，目前只有少数几个城市正在实行。那么如果在萧山推行杀白上市，是不是意味着这个新兴行业将在我区也迎来新的商机？

无可否认，杀白上市在干净卫生等方面很有优势，然许多业内人士都认为，要想推行，还需要解决不少难点。“定点屠宰就是首要解决的问题。”尽管萧山食品公司下属的三家生猪机械化屠宰厂已经积累了生猪屠宰的不少经验，但对于禽类定点屠宰，王刚认为还是有很多不同。“禽类数量远比生猪要大很多。”

根据统计，萧山每年的生猪消费量在100万头左右，而我区三家生猪屠宰厂提供能占到50—60万头。“你知道，禽类的数字是多少吗？”说着，王刚反问记者，而后又接着说，“每年起码是1000万只的消费量。这么多的屠宰量，不论谁来进行屠宰，定点屠宰点在哪里等诸多问题，还有两个问题特别突出。”

王刚所说的两个问题，第一个就是检验检疫问题。要知道，一头生猪，从进场到肉品出场一共要经过7道关的严格把关。

如果活禽也是实行此类方法，将是非常巨大的工作量。据估算，每天进出场的活禽数量是生猪的10倍，而且体积小，检验检疫起来更加繁琐。

另一个就是长效监管的问题。从已经实行杀白上市的城市来看，目前效果也不容乐观，定点屠宰量只有10%—20%，如果按照这个比例算，1000万只活禽，定点屠宰量可能只有200万只。如果一旦投资建设，如此低的屠宰比例，效益又低，很有可能面临着亏本的尴尬境地。“如果确实需要实行杀白上市，这也需要有关部门能够加强监管。”王刚道出了自己的担忧。确实，不像生猪屠宰，需要专业的屠夫才会宰杀，又有专门的生猪私屠滥宰处罚条例，活禽宰杀简单容易操作，就算是一般的家庭主妇也会宰杀，这也增加了监管的难度。

此外，如果实行活禽机械化屠宰，将有可能比生猪屠宰面临更大的耗资。生猪屠宰，在同一条流水线上就能进行，但活禽不同，鸡、鸭和鸽子因大小、特性等不同，都需要有自己的流水线。而即便同样是鸡的宰杀，很有可能无法在同一条流水线上完成。“根据我们的调研，不同鸡鸭褪毛的温度也不同，比如有的是60摄氏度水温，有的则是80摄氏度的水温，这就又增加了活禽机械化屠宰的难点。

趋势三

培育“规模化养殖+现代化销售”的禽类供销模式

问题：萧山禽类供应量比其他地区慢，养殖量或跟不上屠宰线需求？

应对：养殖户参与养殖销售，形成深加工行业。

在每一波疫情面前，养殖户和活禽摊式，逐步转化到“规模化养殖+现代化销售”的模式，也就是冷鲜鸡的销售方式。

那屠宰线，萧山是建还是不建？据相关部门负责人表示，建立屠宰线存在可能性，但目前政府、龙头养殖企业都还在摸索当中。

“建立屠宰线的好处很明显，一方面可以延长产业链，另一方面可以分摊养殖风险。以前养殖企业只参与了养殖环节，受各种因素影响，养殖风险较大，有时候甚至是血本无归。现在是参与了养殖环节和销售环节，即养殖、屠宰、销售一条龙，相比于以前，总有某个环节可以获取利益，相对来说，就可以帮助养殖户降低风险。”相关负责人告诉记者。

但是，要建屠宰线，难度也不小。除了要获得政府的支持之外，最重要的是投入资金比较大。

沈志伟是我区的一名养鸡大户，他所创办的家禽公司是目前杭州市规模最大的苗鸡繁育场之一。因为这次禽流感又卷土重来，让他再一次傻了眼。

“坐等着危机过去已经行不通了，还是得自己主动想办法来规避市场风险。”沈志伟深刻地意识到这一点。虽然他有意向建立起自己的屠宰线，但这笔投入资金的数字确实成为了“拦路虎”。

“去年开始，养鸡就一直处于亏损状态。现在更别谈要投入这么多钱去搞生产线，实

在是有心无力啊。你看，房子投入是必须的，接下来是设备的投入。由于冷鲜鸡全套半自动化生产设备价格高，同时需要低温生产、低温储藏、冷链运输、冷链销售，造成企业生产经营成本较高。后期则还有各种人工费用的开销以及污水处理的成本。”沈志伟一笔一笔地算着，无奈地说。

即便是有能力建屠宰线，但对养殖户来说，还存在一个风险评估的问题。据业内人士分析，从市场条件来看，如果所建的屠宰线产能达到一天屠宰1万只鸡，而根据当地养殖量，只能提供5000只，养殖量跟不上屠宰线的要求，这样导致人工浪费。一旦出现本地养殖量跟不上屠宰线的要求，那么必然导致需要从外地输入活鸡，这样也会产生一定风险。

“萧山养殖的家禽品质较好，三黄鸡60天就可出栏，柳麻鸡85-90天出栏，而放养鸡100-120天才出栏，养殖时间长，适合冷鲜而非冷冻处理；相比之下，外地鸡品种没有萧山好，像一些白羽鸡，45天就可以出栏了。长久下去，萧山供应冷鲜鸡速度比其他地区慢，销量估计难以保障。”相关负责人表示。

业内人士也表明，养殖大户不能“坐以待毙”，必须探索禽类深加工业，以应对风云变幻的市场。

B

各方对活禽态度调查

传统派

担心鸡鸭营养成分丢失

听说今后农贸市场里，有可能会买不到活禽了，这把家住四季花城的徐阿姨给着急坏了。“孙女最喜欢吃她做的啤酒鸭了，这要是不能买现杀，只能买冷鲜的鸭子了，我担心会影响口感。”

而60多岁的张阿姨也有担心：“冷鲜的鸡鸭，营养成分会不会流失啊。还有卫生安全这块，能够保障吗？”与许多市民持有的观点一样，张阿姨他们都觉得，眼见为实。“万一，不良商家，把病死活禽宰杀之后再卖，该怎么办呀？”

新潮派

反正不会褪毛　还是买现成的好

尽管有市民存在诸多顾虑，但不少市民听说将实行停止活禽交易，还是蛮能够接受的。“停止活禽交易，能够更有效地阻断人与禽类直接接触。虽然与我们传统消费习惯有所不同，但我还是能够接受。”今年30岁的胡先生说：“在农贸市场里，我看到给鸡鸭褪毛的水反复使用，这挺不卫生的，相信杀白上市可以有效改善。”也有几个小年轻索性对记者说：“反正我们也不会杀鸡杀鸭，今后到市场上直接买回来洗洗就能烧了，挺好的。”

估计3到5年市民能逐步接受

官方

区商务局商贸管理科科长潘灵敏说，“如果停止活禽交易、销售生鲜鸡鸭，相信最大的作用就是切断活禽与消费者直接接触的渠道。”

尽管市民对于杀白上市还持有不同的态度，但从长远看，不会杀鸡鸭的一代肯定会迅速接受杀白鸡的现状。部分业内人士称，杀白上市必定是未来的趋势，但需要一个过程，一个市民的观念转变的过程，一个接受的过程。估计这个接受过程至少需要3—5年时间。

C

主一样心焦，禽业链的“脆弱”暴露无疑。关闭活禽交易，意味生产的全面停滞，没有收益，成本的增加却无法“暂停”。

在业内人士看来，减少损失最重要的是改变目前的散养和活禽市场销售的模他山之石

销售冷鲜鸡已实行七八十年

欧美国家

在欧美国家，从三四十年代开始就已经停止活禽交易，经过预冷消毒加工的鸡肉（俗称冷鲜鸡）几乎占市场的100%。这种鸡肉温度在0℃—4℃左右，营养不易流失、口味细腻柔软，价格适中，保质期在7—10天左右。在美国购买肉类产品时，都是已经经过宰杀处理过后包装的成品。美国北卡罗来纳州相关法律规定，禁止直接向顾客销售活禽，包括经营者在农场或是经营场所内为顾客提供宰杀服务都是禁止的。针对活禽交易问题，北卡罗来纳州农业部的官方网站上也有相关规定。“直接对顾客销售活禽、或是提供活禽屠杀服务，甚至私自销售活禽或是允许顾客在自行经营场所内进行活禽屠杀的行为都是违反了相关法律。此外，如果顾客因这类行为而生病，经营主得承担相关连带责任。”

国内部分城市

冷鲜禽销售点基本覆盖菜市场

在国内，北京从2006年12月14日起已永久关闭活禽交易市场，成都从2006年8月20日起三环内禁止活禽交易宰杀，香港、上海、深圳等地也都出台季节性暂停活禽交易或休市制度。上海冷鲜禽销售点今年将会达到600个，覆盖六成以上菜市场。

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